Función del etiquetado en seguridad alimentaria y retiradas de productos

Función del etiquetado en seguridad alimentaria y retiradas de productos

BY: JENNA WAGNER / DATE: 09/08/2022 / TOPICS: ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS, REGULATORY COMPLIANCE, LABEL TRACEABILITY

Septiembre es el mes nacional de la Educación en seguridad alimentaria y la Sección 204 de la Ley de modernización de la seguridad alimentaria (FSMA, Food Safety Modernization Act) entrará en vigor en enero de 2023, por eso es el momento perfecto para hablar de etiquetado para seguridad alimentaria.

Los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CCPEEU) estiman que cada año 1 de cada 6 americanos (o 48 millones de personas) se ponen enfermos, 128.000 son hospitalizados y 3.000 mueren de enfermedades de origen alimentario. Y para muchos clientes, las retiradas de alimentos relacionadas con el etiquetado incorrecto de alérgenos requeridos conlleva otra amenaza de salud seria. Es responsabilidad de la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos garantizar que los alimentos vendidos en los Estados Unidos son seguros y están correctamente etiquetados estableciendo requisitos de etiquetado de alimentos.

Libro electrónico: Guía de requisitos de etiquetado de alimentación

Este blog trata de las normas de etiquetado de seguridad alimentaria, la preparación de la Sección 204 de la FSMA de la FDA, la importancia de la precisión del etiquetado para evitar las retiradas, y si una retirada es inevitable, cómo ayudan las soluciones de etiquetado a identificar los productos que hay que retirar de la cadena de suministro.

Legislaciones e iniciativas importantes para formarse este mes.

Para mantener seguros a los consumidores, el sector de alimentación está muy regulado. Con esa finalidad aparecen múltiples legislaciones e iniciativas que los productores deben seguir para cumplir con la normativa.

Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA)

Esta ley se aprobó en 2004 para facilitar a los consumidores alérgicos a alimentos y a sus cuidadores identificar (y evitar) alimentos que contienen alérgenos principales. Como parte de estas funciones normativas rutinarias, la FDA inspecciona varios alimentos envasados para garantizar que están correctamente etiquetados.

FALCPA identifica ocho* alimentos o grupos de alimentos como alérgenos alimentarios principales, lo que representa más del 90 % de todas las alergias alimentarias documentadas en los EE. UU. y representa los alimentos que es más probable que causen reacciones graves:

• Leche
• Huevos
• Pescado (por ejemplo: lubina, lenguado y bacalao)
• Marisco y crustáceos (por ejemplo: cangrejo, langosta y gamba)
• Frutos secos (por ejemplo: almendra, nuez y pacana)
• Cacahuetes
• Trigo
• Soja

* En 2021, el sésamo se añadió como el 9º alérgeno alimentaria principal en los EE. UU. Los requisitos de etiquetado para el sésamo entrarán en vigor el 1 de enero de 2023.

Los paquetes o etiquetas incorrectas que no identifican los alérgenos correctamente, son la primera causa de reclamaciones alimentarias por la FDA y el U.S. Department of Agriculture (USDA). Los fabricantes de alimentos deben impedir los productos mal etiquetados así como evitar la contaminación cruzada con alérgenos procedentes de otros productos.

Saber más sobre el software de etiquetado de alérgenos o descargar una muestra de etiquetas de alérgenos para el software de diseño de etiquetas CODESOFT. CODESOFT Enterprise incluye la función Administrador de textos etiquetados para destacar los alérgenos de manera automática cuando aparecen en las listas de ingredientes.

Produce Traceability Initiative (PTI)

Este esfuerzo voluntario de toda la industria ha sido diseñado para ayudar al sector de los alimentos frescos a maximizar la efectividad de los procedimientos de seguimiento y trazabilidad, desarrollar un enfoque sectorial estandarizado para mejorar la velocidad y la eficiencia de los sistemas de trazabilidad, y conseguir la adopción de toda la cadena de suministro de la trazabilidad electrónica de cada proceso de productos.

Cada año, el sector de los alimentos frescos maneja unos seis mil millones de procesos de productos en los EE. UU. El uso de estándares en la cadena de suministro ayudará a restringir el impacto de las retiradas, protegiendo a los consumidores y a los miembros del sector.

Si es un proveedor de productos principales o se dedica a las actividades agrícolas de una pequeña comunidad, es esencial tener etiquetas que cumple PTI. Una etiqueta que cumple PTI debe contener estos elementos:

• Instrucción Voice Pick
• Global Trade Item Number (GTIN)
• Número de lote/remesa
• Fecha de empaquetado/recogida
• Código de barras GS1-128 legible para el ser humano y para las máquinas
• ID # de proveedor y seguimiento #

CODESOFT incluye una fórmula incorporada que hace que la creación de instrucciones Voice Pick sea rápida y fácil.

Ley de modernización de la seguridad alimentaria (FSMA, Food Safety Modernization Act)

La FSMA de la FDA se convirtió en ley en 2011 y se promulgó para dar respuesta ca cambios en el sistema de alimentación mundial y comprender las enfermedades de origen alimentario. La FSMA cambia el enfoque de cómo las instalaciones de explotaciones comerciales, operaciones de embalaje y procesamiento de alimentos responden a las enfermedades de origen alimentario y cómo las previenen.

¿Cómo? La FSMA:

• Desplaza más poder sobre los controles de seguridad alimentaria de las empresas a la FDA, porque la FDA tendrá autoridad para la retirada obligatoria y la capacidad de impedir que los alimentos sospechosos sean enviados.
• Requiere que las empresas de alimentación y bebidas establezcan o mejoren las operaciones, los planes y los procedimientos para impedir problemas de seguridad alimentaria, incluidas retiradas de productos.
• Fuerza a las empresas de alimentación y bebidas a adoptar más productos y tecnologías emergentes que ayudan a que los alimentos sigan siendo seguros.

La resolución definitiva de la Sección 204 de la FSMA se publica en noviembre de 2022, vamos a profundizar en ella.

¿Qué es la Sección 204 de la FSMA?

La ley actual solo pide que las entidades en el sector de la alimentación puedan declarar desde dónde han comprado los productos directamente, hasta a quién se los han vendido de manera directa. La implementación de la Sección 204 de la FSMA, la Norma Propuesta de Trazabilidad de Alimentos, impondría un estándar mucho más amplio, identificando elementos específicos que ahora necesitan que se les haga seguimiento y trazabilidad por todos los que los tocan.

La Sección 204 de la FSMA exige a la FDA crear una lista de alimentos, la Lista de Trazabilidad de Alimentos (FTL), que necesita archivado adicional y establecer los requisitos de archivado. Hasta ahora, la FTL incluye:

• Verduras de hoja, melones, coles, pepinos, tomates, pimientos, hierbas frescas, frutas de árbol tropicales y todos los productos frescos cortados.
• Quesos de maduración suave y semicurados
• Huevos con cáscara
• Mantequilla de nueces
• Algunas clases de marisco
• Ensaladas de charcutería listas para comer

Si cultiva, envía, empaqueta, procesa, manufactura o vende cualquiera de los alimentos que aparecen en la FTL, tiene que conservar registros adicionales de estos productos. Por ejemplo, un minorista u operador de hostelería puede ser responsable de almacenar datos relacionados con varias fases de la cadena de suministro, especialmente si la marca tiene almacenes o centros de distribución que dan servicio a tiendas. Descubra qué elementos de datos clase podría ser necesario que archivara.

Para las empresas, es imperativo empezar a prepararse ahora para la Sección 204 de la FSMA.

La Sección 204 de la FSMA entrará en vigor en enero de 2023, o unos dos meses después de que se publique la norma final de noviembre de 2022. Mientras que las empresas tendrán dos años para cumplir completamente la normativa, ahora es el momento de prepararse para cumplir la norma 204 de la FSMA pendiente.

Ahora puede hacer cuatro cosas para prepararse para la Sección 204 de la FSMA:

1. Identificar los ingredientes que componen sus productos y está en la FTL.
2. Saber los datos a los que debe hacer un seguimiento y guardar según su función en la cadena de suministro.
3. Usar etiquetas que satisfacen los estándares PTI con códigos de barras GS1-128 legibles para el ser humano y para las máquinas.
4. Encuentre soluciones de trazabilidad para grandes minoristas, procesadores, fabricantes, distribuidores u operadores de hostelería, destinadas a garantizar el cumplimiento de la normativa en su red de suministro y estandarizar sus etiquetas en todos los proveedores con un sistema de etiquetado del proveedor unificado.

Ya existen estándares para ayudar a los agricultores, criadores, envío/recepción, envasadores, fabricantes, procesadores, etc. a conseguir el grado de visibilidad de la cadena de suministro que exige la Sección 204 de la FSMA. El sistema Global Location Number (GLN) establecido por GS1 EE. UU. proporciona un número único de 13 dígitos para identificar todas las partes y ubicaciones en una cadena de suministro.

Un código de barras que cumple GS1 EE. UU. puede identificar todo desde la explotación específica, tipo de producto y fecha de cosecha hasta la fecha de envío. Una información que está disponible de manera instantánea para todas las entidades que manejan el artículo en la cadena de suministro.

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La precisión del etiquetado es uno de los mayores aliados del sector de alimentación en la prevención de las reclamaciones.

Los fabricantes de alimentos deben producir productos de calidad así como garantizar que el etiquetado de sus productos es preciso. La representación incorrecta de alérgenos, fechas de caducidad erróneas o incluso la etiqueta equivocada pueden causar costes excesivos, un impacto negativo en la reputación de marca y ser un riesgo para los consumidores.

Procesos para ayudar a evitar rechazos relacionados con el etiquetado:

• Habilitar acceso basado en funciones a su software de etiquetado
• Uso de licencia de red para entornos de etiquetado multiusuario
• Aplicar un proceso de aprobación de etiquetas seguro
• Uso de la gestión de etiquetas centralizada
• Automatizar la impresión desde su sistema de empresa

Además de los esfuerzos para evitar el rechazo de productos, la precisión del etiquetado también desempeña una función esencial una vez iniciada una retirada de producto. Permite que las compañías identifiquen, localicen y retiren con rapidez los productos afectados.

Cuando elija el sistema de etiquetado de código de barras apropiado que ayude a su compañía a cumplir la FSMA, las iniciativas del sector alimentario y a proteger la salud pública, elija uno que sea compatible con:

• Capacidades de validación de datos para evitar errores de etiquetado.
• Flujos de trabajo de aprobación de etiquetas electrónicas para garantizar que solo las etiquetas precisas entran en producción.
• Seguridad, trazabilidad y control de de historial de versiones para garantizar que sus etiquetas y proceso de impresión de etiquetas cumple con la FDA y otros estándares del sector.

TEKLYNX puede ayudarle a conseguir lo anterior, operaciones de impresión de etiquetas más integradas y de seguimiento de inventario con los sistemas de información de la empresa.

Al implementar el software de seguridad y trazabilidad de etiquetas LABEL ARCHIVE, puede establecer permisos para controlar el acceso a todos los archivos de etiquetas, implementar un proceso de aprobación electrónico en varias etapas y conservar un registro del historial de cambios, comentarios, revisiones e impresión para cada etiqueta. LABEL ARCHIVE también se integra con CODESOFT, así puede crear e imprimir fácilmente etiquetas de alimentación que cumplen con la normativa y usar conexiones robustas de bases de datos para aumentar la precisión del etiquetado minimizando el error humano durante el proceso de etiquetado.

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